Porcini coulis

Description

Quel bonheur de tomber nez à nez avec ce roi des forêts, puis de le ramener et le préparer le soir même pour le déguster ! La saison est finie hélas, mais voici pourtant l’occasion d’un petit « trip » forestier ! Dans cette préparation je cuisine les cèpes (Boletus Edulis) pour en faire un délicieux coulis. Ce concentré de sous-bois va transporter vos papilles au cœur des forets de Haute-Loire et d’Auvergne !! cèpes, échalotes ciselées, vin blanc. Sel, et poivre. Uniquement des produits naturels, et une liste d’ingrédients courte. Je mets en cuisson, fais lentement réduire dans le jus de cèpes, puis je mets en bocaux. Un pur bonheur gustatif ! Suggestions : Comment cuisiner une sauce aux cèpes ? Impossible de rater la mise en œuvre. les cèpes sont portés au plus haut de leur saveur. Ajoutez un peu de crème selon votre goût, éventuellement une pincée de sel et un tour de moulin de poivre, et nappez une belle côte de veau, ou encore des tagliatelles, les pates se prêtent parfaitement à la mise en valeur de toutes les saveurs d’un tel coulis ! Ce coulis est décidément un produit « tout terrain » ! On peut le rajouter dans l’appareil qui nappera les rondelles de pommes de terre, afin de réaliser un délicieux gratin aux cèpes pour les fêtes. Mais il est également possible de réaliser un délicieux « Risotto aux cèpes » Il suffit pour cela de verser le coulis dans le risotto, 5 min avant la fin de cuisson et vous obtiendrez un plat d’une qualité à faire palir un italien ! Versez ce coulis dans des pommes de terre écrasées grossièrement. Vous réaliserez alors une bonne purée aux cèpes qui accompagnera avantageusement vos viandes et autres préparations. Encore une petite astuce : faites griller quelques tartines puis y déposer une cuillère de coulis de cèpes crémé. A déguster à l’apéro. Un pur plaisir pour cette tartine du garde forestier ! Un peu d’histoire : Les italiens sont les plus gros consommateurs de cèpes. Bien sûr, il en font un délicieux en Risotto Porcini. Ou risotto aux cèpes. Mais ils le consomment également avec des pates pour en faire des tagliatelles aux cèpes, puis dans des ragouts comme des bolognese aux cèpes…